第4章 肉类水产切法(1)
- 家常简易刀工分步图解（美食天下·第2辑）
- 《美食天下》编委会
- 3738字
- 2014-06-24 15:54:38
肉类水产切法更为讲究，切对切好才能好看又好吃。
猪肉类
猪肉的肉质较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着肉的纤维纹路切，这样才能既不易碎，又不易老。
猪肉片
...
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肉类水产切法更为讲究，切对切好才能好看又好吃。
猪肉类
猪肉的肉质较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着肉的纤维纹路切，这样才能既不易碎，又不易老。
猪肉片
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