第11章 蔬菜类食物(2)

（1）将茄子洗净去皮，切成圆块，两边交叉切花刀，共切4片。将一半蛋清和水淀粉调成糊，放入茄子挂匀糊。虾仁挤干水分，用另一半蛋清和水淀粉拌匀。

（2）锅中放入熟猪油250克烧热，放入拌好的虾仁...