调味汁让凉菜更美味

要做凉菜，这就少不了调味汁。不同的调味汁，可调出不同风味的凉菜，所以要先做好调味汁，才能做出味道纯正，开胃可口的凉菜。

盐味汁：用盐、味精、香油加适量的鲜汤调和而成，色白味鲜。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

麻汁：用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调和均匀，拌食荤素菜肴均可，如麻汁拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

青椒汁：用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜。

三味汁：将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、三味鸡等，具有独特风味。

蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸。用以拌食荤菜，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜炝菜，荤素皆宜。

红油汁：用料为红辣椒油、盐、精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡红油笋条、红油里脊等。

胡椒汁：用料为白椒、盐、味精香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多于炝、拌肉类和水产原料，如拌鱼丝鲜辣鱿鱼等。

醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡酸香味。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾姜末蟹、姜汁肴肉等。

麻辣汁：用料为酱油、醋、糖、盐味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。