彩虹棒棒糖饼干

棒棒糖饼干除了有梦幻的色彩之外，也见证着女人们永远都不会缺少的童心。如同彩虹般的棒棒糖饼干，尤其适合当作送姐妹们的小礼物。除了有普通饼干的香甜可口之外，简单变化一下造型，就能让饼干华丽起来，心情是不是也跟着放晴了呢？

■材料■

黄油50克、糖粉40克、鸡蛋30克、低筋面粉110克、食用色素适量、竹签适量

TIPS

1．竹签可以在超市买到，在使用之前用水浸泡10分钟以上，可以防止烤煳。

2．色素请选择品质及口碑比较好的品牌，可以在网上买到。也可以将面团分成更多颜色，做成更加绚丽的棒棒糖饼干；或者可以使用天然的草莓粉、抹茶粉等来代替色素。

3．面团非常容易风干，一旦干燥，揉的时候容易断掉，所以面团在不用的时候要盖上保鲜膜。

4．彩色的饼干需要用低温烘烤的方式，才能更好地保持鲜艳的颜色。

■做法■

1．黄油软化后加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；

2．分3次加入全蛋液，每次都要搅打均匀，让蛋液完全吸收；

3．筛入低筋面粉，用刮刀由下往上翻拌的方式，拌成无干粉的面团；

4．将面团分为3份：一份加入红色色素，一份加入蓝色或绿色色素，一份保持原色，分别揉匀；

5．分别取三个颜色面团，每个4克，揉成长条，将三条并在一起，然后手拿着两头反方向扭成麻花状，再放在案板上用手揉成一条混合色的面条；

6．将面条沿一端卷起来，放入烤盘，在收尾处串入竹签即可；

7．烤箱开上下火，预热150摄氏度，烤盘放在烤箱中层，烤15～20分钟即可。

烘焙小课堂11

7. 为什么我照着书里的方子烤出来的饼干会变形呢？

答：饼干变形一方面是因为黄油的过度打发，烘烤的时候会膨胀得比较厉害。再一个，配方里如果用到的是糖粉，则不要用细砂糖代替，特别是卡通饼干，因为细砂糖在烘烤的时候会膨胀，也会让你的可爱饼干们“发胖”哦。

8. 烤箱预热，到底怎么样才算是预热好了呢？为什么要预热呢？

答：烤箱都有上下两组加热管，通常开始工作的时候，是由黑慢慢变红，等到加热管由红再变黑的时候，说明烤箱已经达到了设定的温度。这时你就可以将做好的饼干胚放入烤箱里了。烤箱预热是为了让饼干进入烤箱的那一刻开始就迅速膨胀、定型，达到烘焙要求的口感和外观。另外在烘烤的中途不要打开烤箱门，温度骤变也会影响饼干的膨胀哦，等到10分钟定型后可以取出烤盘翻转方向，以达到上色更均匀的目的。

9. 如果没有低筋面粉，我用家里的普通面粉可以做饼干吗？

答：如果要经常做饼干的话，还是建议买低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量比较低，不容易在搅拌的过程中产生面粉。而我们家里使用的普通面粉，多是中筋面粉，蛋白质含量要略高于低筋面粉。如果对于翻拌手法不熟练的情况下，过度的搅拌和揉搓，都会让面筋产生，影响饼干的酥脆口感。但实际上差别不会特别大，注意轻轻翻拌和揉搓，普通面粉也是可以使用的。

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