第11章 拼盘冷菜(8)

制作关键

（1）斩排骨时要一刀清，稳、准、狠，长短一致。

（2）排骨腌渍时间长才能入味。

（3）炸时宜用中火，初炸时待结壳后要分开粘连，即可捞出，复炸时要经常翻动，受热均...