101．血脂高的人如何吃肉

美国的研究人员发现，在吃高脂肪膳食之前，如果服了大剂量的维生素C和维生素E，就可以抵消甘油三酯对动脉内壁的不良反应。他们认为，抗氧化维生素可以阻止血管内皮系统释放一氧化氮。

研究人员的测定发现，在高脂膳食的食前和食后，动脉血管的扩张从21%降为8%。如果在食用高脂膳食前先吃1克维生素C和800国际单位的维生素E，再吃高脂膳食，则食后动脉扩张仍可达17.5%。这证明，维生素C和维生素E可以“活化”动脉血管弹性，提高动脉扩张效应，清除对动脉有害的“氧自由基”。而含有丰富的“类黄酮”和“番茄红素”的食物作为高脂膳食的“佐餐品”，亦可改善动脉扩张，增进动脉血管弹性，消除氧自由基等。富含这两种抗氧化剂的食物，主要有洋葱、柿子、石榴、樱桃、鲜桃、草莓、黄杏、李子、紫皮葡萄、芒果、甜瓜、红葡萄酒、猕猴桃、山楂等等。因此，血脂高的人，为了招待的需要，也可以吃肉食丰盛的聚宴，只不过要在进餐之前先食用一些瓜果和新鲜蔬菜，或者服用一定量的维生素C、维生素E、胡萝卜素等药物，就可以放心地参加宴会了。

（陈琳）