辣啤酒鸭　NO.7

主　料　白条鸭100千克

调　料　植物油1千克，鲜姜1千克，大葱1千克，干辣椒0.2千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，郫县豆瓣酱1千克，盐0.75千克，白糖0.25千克，酱油1千克，味精0.2千克，啤酒20瓶，热水适量

制作过程

1　将白条鸭去头、尾洗净，剁成3～4厘米大小的方块；鲜姜洗净拍松切片，大葱洗净切段，干辣椒切成小段。

2　大锅放水烧开，将鸭块分次下入锅中焯水，然后捞出控水备用。

3　锅中放油烧热，放入干辣椒、花椒、大料炒香，再放入郫县豆瓣酱、葱、姜炒香，倒入鸭块翻炒，加入啤酒5瓶、盐、白糖、酱油炒至上色后加入热水，烧开后用中火烧炖40分钟，再加入剩余的15瓶啤酒，再炖5分钟加入味精出锅即成。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收和利用，有滋补养身的作用。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉等功效。

特点 清淡滑嫩　口味咸鲜