大米
健胃养脾，润燥除烦

大米是稻子的籽实脱壳而成的，它是中国人的主食之一。大米中各种营养素的含量虽不是很高，但因其食用量大，因此也具有很高的营养功效，是补充营养的基础食物。大米是提供B族维生素的主要食物，具有预防脚气病、消除口腔炎症的重要作用。米粥还具有补脾、和胃、清肺的功效。

稻叶

性平，味甘，无毒；可养胃和脾，除湿止泻。

稻子

性温，味甘，无毒；主温中益气。

药典精要

李时珍说：粳稻六七月收的为早粳，只可用来充饥，八九月收的为迟粳，十月收的为晚粳。北方气候寒冷，粳性多凉，八九月收的即可入药。南方气候炎热，粳性多温，只有十月晚稻性凉，方可入药。

挑选妙招

优质的大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有一股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。如需购买，可到商品流动较快的超市购买。

实用偏方

「风寒咳嗽」生姜10克、葱白10克、大米50克，将生姜切末，葱白切末备用；大米煮粥，粥熟以后加入生姜和葱白，略煮即可食用。

「祛痰润燥」大米50克、杏仁20个，大米快煮熟时加杏仁，小火继续煮，熟后加入白糖或食盐。

「肝肾不足引起视昏」榛子仁30克、枸杞子35克、大米50～100克，将榛子仁捣碎，与枸杞子同煎取汁，后放入米煮为粥，空腹食用。

营养解码

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

膳食专家指南

一般人均可食用，是老弱妇孺皆宜的食物，病后脾胃虚弱或烦热口渴的病人更为适宜。大米多用来煮粥、蒸米饭，这种形式的主食最容易被消化和吸收，也能加强和改善胃的功能，有益于营养的利用。在煮米粥时切记不要加碱，否则会对大米中的维生素造成破坏。

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贮存窍门

大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈严重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。

饮食搭配

宜

具有健脑益智、舒缓烦躁、润肤美容的功效。

具有清热解暑、排毒养颜、润喉止渴的功效。

具有补血和血、润肠润燥、补中益气的功效。

私房鲜蟹粥

材料

大米半碗，蟹2只，鸡精适量，酱油适量，料酒适量。

做法

❶ 大米放入水中浸泡1小时；蟹处理干净，斩去四腿。

❷ 将处理好的蟹放入碗中，淋上料酒、酱油，上屉蒸熟，取出脱壳。

❸ 大米和水倒入锅中，煮到五成熟时加入鸡精，搅拌均匀后继续煮，煮至大米烂熟，即可关火，将粥盛出，摆入蟹肉，即可。

香鲜美味寿司

材料

紫菜6张，寿司米100克，火腿、腌萝卜、黄瓜各6条，鸡蛋1个，醋、盐、油适量。

做法

❶ 寿司米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

❷ 蛋液煎成蛋皮，平均切成6条，紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，放上黄瓜条、腌萝卜条、火腿条、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

虾仁炒米

材料

大米饭100克，虾仁、豌豆、腊肉20克，胡萝卜25克，鸡蛋1个，盐、食用油适量。

做法

❶ 豌豆用水洗净；胡萝卜洗净切丁；腊肉切块；鸡蛋打成鸡蛋液搅匀。

❷ 锅中加油，油热放入鸡蛋炒熟捞出；再放油，油热后放入腊肉、虾仁、豌豆、胡萝卜丁爆炒，然后放入米饭、鸡蛋继续翻炒。

❸ 炒饭快熟时，加入盐翻炒均匀即可。