010 气虚型体质的养生食谱

● 雪梨豌豆炒百合

材料：雪梨1个，鲜百合30克，豌豆荚、南瓜、柠檬。

做法：（1）雪梨、南瓜削皮切片，豌豆、鲜百合洗净，柠檬挤汁备用。

（2）各种材料过水后捞出，锅中油烧热，放入材料翻炒片刻，加盐、鸡精等调味，用淀粉勾芡后起锅即可。

● 红烧鳝鱼

材料：黄鳝300克，胡萝卜50克。

做法：（1）黄鳝洗净剁成段，胡萝卜切丁，葱、姜切丝。

（2）油锅烧热，放入鳝鱼段煎炸至变色，捞出控油。

（3）放入葱姜爆香，加料酒、醋、胡椒粉、胡萝卜丁等熬成汁，加入炸好的鳝鱼段烧开后改小火煨熟，淋上香油即可出锅。

[营养透视——胡萝卜]

● 养生三白

材料：虾仁50克、雪蛤10克、玉兰20克、盐、鸡精、蚝油。

做法：（1）玉兰泡软切片，焯水；雪蛤浸泡数小时洗净，放入开水中煮片刻，捞出沥干。

（2）锅里放油烧热，放入虾仁翻炒数下，加入盐、鸡精、蚝油，放入雪蛤翻炒至八分熟，放入玉兰片炒匀即可。

● 人参鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋12个，人参7克，盐，麻油，糖，酱油等。

做法：（1）将人参煨软、切段后蒸2次，收取滤液。

（2）鹌鹑蛋煮熟去壳，一半用盐、味精腌渍15分钟，另一半用麻油炸成金黄色备用。

（3）高汤、白糖、酱油调成汁，和鹌鹑蛋一起下锅翻炒，同汤汁一起起锅，再加入另一半腌渍的鹌鹑蛋即可。

● 山药炒肉片

材料：山药500克，猪瘦肉300克，料酒、葱、姜等各适量。

做法：（1）山药去皮洗净并切片，猪肉洗净切片，葱、姜洗净切碎。

（2）油锅置上烧热，放入猪肉煸炒，然后投入山药、葱花、姜末翻炒，待锅中水将干时，加入盐、鸡精、料酒，继续翻炒至肉熟。

[营养透视——苹果]

● 桂皮鱿鱼汤

材料：鱿鱼300克，枸杞适量，桂皮、酱油、料酒、胡椒粉、高汤各适量。

做法：（1）将鱿鱼用刀划成鱿鱼花，再切成块，开水中煮熟捞出。

（2）将鱿鱼和高汤倒入锅中，加入桂皮、酱油、料酒、味精、胡椒粉、枸杞煮沸，小火炖煮30分钟即可。

● 板栗香菇焖鸡翅

材料：香菇6朵，板栗200克，鸡翅100克，盐、料酒、蚝油等。

做法：（1）板栗去壳，香菇泡水，将鸡翅剔骨剁块，用淀粉、蚝油、盐腌渍25分钟。

（2）油锅烧热，放入板栗翻炒，再放入香菇、鸡翅翻炒，熟透后加适量开水、蚝油、盐，焖10分钟即可。

● 软炸扁豆

材料：扁豆300克，鸡蛋2个，盐、鸡精、酱油等。

做法：（1）扁豆焯水，捞出沥干，用盐、鸡精、料酒等腌制10分钟。

（2）鸡蛋打散与盐、面粉及少许水调成糊状，涂在扁豆上，热油炸至金黄色，捞出装盘。

（3）葱姜用油爆香，加入料酒、酱油、白糖及少许水勾成芡汁，淋入扁豆即可。

[营养透视——葡萄]

● 腐皮裹三丝

材料：芹菜150克，胡萝卜100克，白萝卜150克，豆腐皮、盐、酱油、醋等。

做法：（1）芹菜、胡萝卜、白萝卜切细丝，豆腐皮焯熟捞出。

（2）将盐、味精、酱油、醋、香油混合制成味汁。

（3）三丝淋上味汁，拌匀，再用豆腐皮裹好，切成小段，摆入盘中即可。

● 香菇鸡丝粥

材料：鸡胸肉200克，枸杞10克，香菇2朵，冬笋50克，米60克，葱少许。

做法： （1）将米熬煮成粥；鸡胸肉去皮切丝，冬笋、香菇切丝，焯水备用。

（2）冬笋、香菇、鸡肉丝放入熬煮好的粥中，焖煮20分钟，放入枸杞、葱花再煮片刻，加盐调味即可。

● 木耳炒黄鳝

材料：木耳200克，鳝鱼200克，红辣椒1个，酱油、料酒、葱等。

做法：（1）木耳泡发洗净、撕片；红辣椒、葱洗净切丝；鳝鱼切段，焯水备用。

（2）葱丝用热油爆香，放入鳝鱼段翻炒片刻，加料酒、酱油、盐翻炒至七分熟。

（3）放入木耳、辣椒丝继续翻炒，直至木耳炒透，调味即可。

[营养透视——草莓]

● 扁豆炒豆干

材料：扁豆300克，豆腐300克，黄豆、百合、红辣椒、酱油等适量。

做法：（1）黄豆煮熟，百合焯水，红辣椒去籽去蒂切片。

（2）豆腐切长薄片，放入油锅炸1分钟，捞出控油，切小块薄片。

（3）热油放入花椒爆香，加入扁豆翻炒至五成熟，加入盐、酱油、黄豆、百合、红辣椒继续翻炒至熟。最后放入豆腐，翻炒均匀入味即可。

● 松仁烩鲜鱼

材料：鲜鱼1条，松仁20克，番茄酱、白醋、糖、淀粉。

做法： （1）鲜鱼洗净，腌入味后裹上蛋液，再沾上淀粉，入油锅炸至金黄色，待冷却后，将刺挑出，鱼肉备用。

（2）锅中加入少许清水，再放入调味料调成糖醋汁，勾芡淋油浇在鱼肉上，再撒上松仁即可。

● 核桃鸡丁

材料：鸡脯肉300克，核桃仁100克，鸡蛋2个，白糖、葱、姜等各适量。

做法：（1）核桃仁热水浸泡10分钟，去皮，切碎；葱、姜洗净切丝。

（2）鸡脯肉切丁，用盐、鸡精、淀粉、蛋液、胡椒粉等拌匀上浆。

（3）油烧热，放入核桃仁炸至微黄，捞出，放入鸡丁滑透并翻炒，加入葱、姜爆香，最后放入核桃仁炒匀即可。

[营养透视——莲子]

● 胡萝卜炖排骨

材料：胡萝卜300克，排骨200克，葱、姜、料酒等各适量。

做法：（1）排骨洗净剁块，放入开水中焯去污血。

（2）胡萝卜去皮洗净切块，葱洗净切碎，姜洗净切丝。

（3）炖锅置上，放入清汤烧开，加入排骨、姜丝、葱、料酒、盐炖1小时，再放入胡萝卜块炖熟即可。

● 山药炒豌豆

材料：豌豆荚50克，生山药500克，冬笋200克，竹笙、香菇、胡萝卜、辣椒适量。

做法： （1）香菇轻划十字，备用；豌豆荚、胡萝卜、辣椒斜切片，山药、冬笋切薄片，竹笙切段。

（2）烧热油锅，放入香菇、辣椒稍微拌炒，放入胡萝卜、山药等同炒，再加1杯水。

（3）收汁后放入豌豆荚、竹笙，最后用淀粉勾一层薄芡即可。

● 南瓜牛肉汤

材料：南瓜300克，牛肉100克，姜、葱等各适量。

做法：（1）南瓜去皮去瓤切块，葱姜切碎；牛肉切片，用盐腌至入味，焯水后沥干。

（2）沙锅加水烧热，放入南瓜及调味料煮半小时，放入牛肉再煮20分钟，撒上葱花即可。

[营养透视——香菇]

● 豆腐墩

材料：黄豆500克，香菇5颗，胡萝卜适量。

做法：（1）香菇切片，用盐、胡椒粉腌至入味；胡萝卜刮丝，加少许白糖腌至入味；黄豆加水放入粉碎机中打碎。

（2）将一半豆浆和豆渣倒入圆模子，加盐、鸡精拌匀，撒上香菇，再放剩下的豆浆和豆渣，最后放入胡萝卜丝。

（3）放入蒸笼蒸熟，取出倒扣在盘子里即可。

● 山药炖鸡汤

材料：胡萝卜1条、鸡腿1只、山药250克。

做法：（1）山药削皮切块，胡萝卜切块，鸡腿剁块，焯水备用。

（2）鸡肉、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，烧开后小火炖15分钟。

（3）加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟，加盐调味即可。

● 豆腐什锦汤

材料：豆腐200克，草菇300克，黄豆芽300克，西红柿1个。

做法：（1）豆腐、西红柿切片；草菇切半；姜、香菜切碎。

（2）热油，放入姜丝爆香，倒入草菇和黄豆芽炒至八成熟，向锅中加水，再放入西红柿和豆腐，煮至沸腾。

（3）加香菜、酱油、香油、胡椒粉、白糖、盐调味即可。

[营养透视——豌豆]

● 栗子羊肉汤

材料：生姜3片，羊肉500克，栗子200克，香菇5朵。

做法： （1）将羊肉洗净切块，焯水备用；香菇洗净，切丝；栗子去壳。

（2）所有的材料放入锅中，加适量水煮沸后，再用小火慢炖50分钟左右，煮至软烂，起锅前加入适当的调味料调味即可。

● 鸡蛋炒香菇

材料：熟鸡蛋一个，香菇200克，黄椒1个，蒜4瓣。

做法：（1）黄椒、香菇切块，蒜剁碎，熟鸡蛋取蛋清切条。

（2）锅中放油，倒入黄椒和蒜煸炒出香味，在加入香菇和适量水、盐、酱油、五香粉搅拌均匀，炒至熟。

（3）撒上鸡精，翻炒片刻，盛出后摆上蛋清即可。

● 南瓜煮黄豆

材料：黄豆半碗，南瓜200克，姜1小块，糖适量。

做法：（1）姜切片，南瓜切块，黄豆入水浸泡5小时，待用。

（2）油烧热后放姜片炒香，再放入南瓜和黄豆，加适量水、盐、五香粉、酱油和糖。

（3）烧开后改小火再煮5分钟，盛出摆盘即可。

[营养透视——豇豆]

● 南瓜排骨汤

材料：粳米100克，排骨500克，小南瓜1个，红豆一把，红枣5个。

做法：（1）粳米浸泡1小时，排骨剁成小段，南瓜去皮切片。

（2）将粳米加适量的水，煮至沸腾，放入排骨、南瓜、红豆、红枣。

（3）煮开后转小火，煮至汤浓肉烂，加盐调味即可。

● 清心莲子田鸡汤

材料：田鸡3只、鲜莲子150克、棉布袋1个、人参和茯苓各10克、生姜5克。

做法： （1）将莲子淘洗干净，人参、茯苓、生姜放入棉布包中扎紧；两者都放入锅中，加6碗水以大火煮开后，再转成小火熬煮约30分钟。

（2）将田鸡用清水冲洗干净，剁成块，放入汤中一起煮熟。捞出棉布包，加入盐调味即可。

● 蛋黄椰蓉糍粑

材料：糯米粉300克，鸡蛋2个，椰蓉、白糖、澄面、猪油适量。

做法：（1）澄面用开水烫熟，加入糯米粉、白糖、猪油、清水搅拌均匀，用手捏成如图样子。

（2）将捏好的剂子放入蒸笼中蒸熟。出锅后撒上椰蓉即可。

[营养透视——黄豆]

● 牛肉粥

材料：牛肉一小块，粳米半碗，鸡蛋2个，熟芝麻、葱适量。

做法：（1）粳米浸泡半小时，牛肉和葱分别切末，鸡蛋取蛋黄，打散待用。

（2）热油，放入葱末和牛肉末煸炒，加盐和酱油炒至熟透，盛出。

（3）将粳米加水倒入锅中，煮至熟烂时，将蛋黄液淋入锅中，再倒入炒好的牛肉末和熟芝麻即可。

● 鳗鱼枸杞汤

材料：河鳗500克，枸杞15克，米酒15克，盐1小匙。

做法：（1）河鳗洗净切段，放入沸水中汆烫，捞出备用。

（2）将所有材料放入锅中，加水盖过材料，撒入枸杞，然后大火煮沸。

（3）煮沸后再加入一些水，转小火煲煮约40分钟，快熟时，加入盐、米酒调味即成。

● 酸辣肚丝汤

材料：猪肚300克，姜、红辣椒、醋、胡椒粉、盐、花椒油、鸡精、香油、淀粉、酱油各适量。

做法：（1）猪肚洗净切丝，放入沸水中焯熟；辣椒切段；姜切片。

（2）将辣椒、姜片、肚丝、胡椒粉、醋、酱油和适量的水倒入锅中，煮至沸腾。

（3）淀粉加水勾芡，淋入锅中，再将盐、花椒油、味精、香油放入锅中，搅拌均匀，煮至沸腾即可盛出。

[营养透视——红薯]

● 山药扁豆粥

材料：粳米半碗、山药1根、扁豆一把、白糖适量。

做法：（1）粳米入水浸泡半小时；山药洗净去皮，切成小块。

（2）将扁豆、粳米放入锅中，加入适量的水，煮沸后再倒入山药，煮至粳米烂熟。

（3）将白糖倒入锅中，搅拌均匀，稍焖一会儿即可。