019白云凤爪

原料鸡爪500克。

调料花椒、甘草各10克，香叶5克，葱段、姜片各少许，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。

葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹成调料包。

鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下。

捞出后用冷水过凉，剁去爪尖，撕去老皮。

再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。

净锅置火上，添入适量清水，放入调料包旺火烧沸。

再加入精盐、味精、鸡精，转小火煮约45分钟成白卤汤。

捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉。

将熟鸡爪放入白卤汤中浸卤至入味。

食用时捞出装入盘中，浇淋上少许卤汁即可。