028醋熘白菜

原料白菜500克，胡萝卜50克，红干椒5克。

调料姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，陈醋1大匙，淀粉适量，花椒油1小匙，色拉油2大匙。

胡萝卜洗净、切片，用加有精盐的沸水略焯，捞出沥水。

红干椒去蒂及子，洗净后切段；姜片切成细丝。

将白菜去根及叶，取用嫩白菜帮，洗净沥水。

先顺长切成长条，再切成菱形大片。

然后放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。

再放入白菜片旺火炒匀，加入胡萝卜片略炒。

然后烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。

再用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油即成。