酱鸡头

材料：鸡头800克；葱段10克，姜片5克，花椒、大料、桂皮各5克，酱油50克，料酒2小匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，腐乳汁1大匙，甜面酱50克，香油适量，鸡汤2000克，植物油500克(实耗50克)。

操作：1鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，冲洗净。

2将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、大料、桂皮腌渍12小时，锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头分两次放入炸成金黄色，捞出沥油。

3锅入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、大料、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。