烹饪技法 | 炒 菜
[材料]牛里脊肉300克，精盐、味精、绍酒各1/2小匙，淀粉200克，鸡蛋液2大匙，椒盐1大匙，植物油750克（约耗50克）。
制作方法
① 将里脊肉片成1厘米厚的片，两面均匀地剞成十字花刀，再切成长3.5厘米，宽2厘米的条放入碗内，加精盐、味精、绍酒，腌渍入味；再取一碗放入蛋液、湿淀粉搅匀成糊备用。
② 锅中加植物油烧至六成热，将肉条挂匀软炸，下油炸至金黄色，再倒入漏勺，沥干油分。
③ 将炸好的牛里脊肉放入盘中，配椒盐蘸食即可。
