烹饪技法 | 汤 菜
[材料]猪排骨250克，白菜头250克，葱、姜各5克，肉汤、清油各适量，香菜梗1 0克，精盐、味精、花椒水各1小匙。
制作方法
① 把排骨剁成3厘米长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱切成块，姜块拍一下。
② 锅内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。
③ 锅内放入少量清油，油烧热时放入葱、姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨、精盐、花椒水；烧开后，移在小火上炖烂，取出葱、姜块，加上味精、香菜梗，出勺盛在碗内即成。
