烹饪技法 | 炒 菜
[材料]长形茄子450克，植物油100克，精盐、味精各2小匙，金黄酱1小匙，葱、淀粉各1大匙，蒜片2小匙，姜末、白糖各1小匙。
制作方法
① 将茄子去柄洗净，茄子皮面上剞成转纹花刀。
② 坐勺，加适量油烧至150℃时，把茄子放入油内炸一下，捞出，控净植物油。
③ 原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加金黄酱炒香，放汤，加白糖、精盐、茄子调好口，用慢火焖烂，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即可。
