芝麻肉丝

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]猪瘦肉500克，熟芝麻25克，植物油500克，姜、葱各10克，精盐4克，料酒10克，白糖25克，大料2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鲜汤350克。

制作方法

① 猪肉洗净，切成长约10厘米的粗丝，用姜、葱、精盐、料酒拌匀入味约30分钟。

② 锅置旺火上，下植物油烧约四成热时，下肉丝炸至呈浅黄色时捞出，沥去炸油。锅洗净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，去尽油沫，加精盐、白糖、大料、糖色烧沸后，移小火收至汁干时，放入味精、香油略收，起锅晾冷，装盘撒上熟芝麻即成。