汤种面团制作

原料

A．汤种部分：高筋面粉20克，清水20毫升

B．主面团部分：高筋面粉280克，低筋面粉50克，酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，白奶油25克，清水116毫升

工具：刮板、玻璃碗各1个

A．汤种做法（1～3）

高筋面粉倒在案台上，开窝，加入清水。

揉搓均匀，汤种制成。

将做好的汤种装入玻璃碗，放入冰箱中冷冻1小时至定型。

B．主面团做法（4～9）

案台上倒入高筋面粉，加入低筋面粉。

放入酵母、奶粉，用刮板开窝。

倒入盐、细砂糖、清水，搅拌均匀。

加入蛋液，混匀，刮入面粉，混匀。

将混合物揉制均匀。

加入白奶油，揉制均匀至成面团。

A+B．组合

加入汤种，混合揉匀至成纯滑面团即可。

Point 若无低粉，可用高筋面粉和玉米淀粉进行配制，比例为1∶1。

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