第170章 炒菜不宜用小火

不少人认为大火急炒会破坏蔬菜的营养结构，使其中的营养成分流失，因此比较推崇用小火慢炒。其实恰恰相反，相比大火急炒来说，小火慢炒更容易使菜肴的营养受损。

首先，蔬菜营养成分的被破坏，是与烹炒时...