制作蛋糕的常用材料

01 高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5％～13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，比较容易产生筋性，适合用来做面包，有时也用来制作蛋糕。

02 低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块，适合制作蛋糕、饼干等。

03 泡打粉

泡打粉作为膨松剂，一般是由碱性材料配合其他酸性材料制成，可用来制作气泡，使成品有膨松的口感，常用来制作西式点心。

04 塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，用来中和蛋白的碱性，帮助增加蛋白泡沫的稳定性，并使材料颜色变白，常用于制作戚风蛋糕。

05 玉米淀粉

玉米淀粉俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，在烘焙中起到使蛋糕加热后糊化的作用，使之变稠。

06 奶粉

在制作西点时，使用的奶粉通常都是无脂无糖奶粉。在制作蛋糕、面包、饼干时加入一些奶粉可以增加风味。

07 绿茶粉

绿茶粉是指在最大限度地保持茶叶原有营养成分的前提下，用绿茶茶叶粉碎而成的绿茶茶末，可以用来制作蛋糕、绿茶饼等。

08 酵母

酵母是一种活的真菌，能够把糖发酵成酒精和二氧化碳，属于一种比较天然的发酵剂，能够使做出来的烘焙成品口感松软、味道纯正。

09 芝士粉

芝士粉为黄色粉末状，带有浓烈的奶香味，大多用来制作面包、蛋糕以及饼干等，起到增加风味的作用。

10 无糖可可粉

无糖可可粉中含可可脂，不含糖，带有苦味，容易结块，使用之前最好先过筛。

11 香草粉

香草粉是表面性状为白色细粒结晶的粉末香料，含有香草的气味，是食品工业生产中常用的香料，能改善食品的口感，增加食品本身的独特香气。

12 糖粉

糖粉一般都是洁白的粉末状，颗粒极其细小，含有微量玉米粉，直接过滤以后的糖粉可以用来制作西式的点心和蛋糕。

13 细砂糖

细砂糖是经过提取和加工以后结晶颗粒较小的糖，可以用来增加食物的甜味，还有助于保持材料的湿度、香气。

14 红糖

红糖有浓郁的焦香味。因为红糖容易结块，所以使用前要先过筛或者用水溶化。

15 牛奶

营养学家认为，在人类饮食中，牛奶是营养成分最高的饮品之一。用牛奶代替水来和面，可以使面团更加松软、更具香味。

16 黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油一般应置于冰箱存放。

17 片状酥油

片状酥油是一种浓缩的淡味奶酪，由水乳制成，色泽微黄，在制作时要先刨成丝，经高温烘烤就会化开。

18 酸奶

酸奶是以新鲜的牛奶作为原料，经过有益菌发酵而成的，是一种很好的制作面包、蛋糕的添加剂。

19 淡奶油

淡奶油又叫动物淡奶油，是由牛奶提炼出来的，白色如牛奶状，但是比牛奶更为浓稠。淡奶油在打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。

20 吉利丁片

吉利丁片又称动物胶、明胶，呈透明片状，食用时需先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水中，一般用于制作果冻及慕斯蛋糕。

21 植物鲜奶油

植物鲜奶油也叫人造鲜奶油，大多数含有糖分，白色如牛奶状，同样比牛奶浓稠，打发后通常用于装饰糕点或制作慕斯。

22 蜂蜜

蜂蜜即蜜蜂酿成的蜜，主要成分有葡萄糖、果糖、氨基酸，还有各种维生素和矿物质，是一种天然健康的食品。

23 红豆

红豆为深红色，颗粒状。红豆有润肤养颜的作用，所以尤其受到女性朋友和儿童的喜爱。

24 枫糖浆

枫糖浆香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，而且它的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%，是搭配面包、蛋糕成品的最佳食品。

25 葡萄干

葡萄干是由葡萄晒干加工而成的，味道鲜甜，不仅可以直接食用，还可以添加在糕点中加工成食品，供人品尝。

26 鸡蛋

鸡蛋的营养丰富，在制作面包、蛋糕的过程中常用到。鸡蛋最好放在冰箱内保存。

27 蔓越莓干

蔓越莓干又叫作蔓越橘、小红莓，经常用于面包、蛋糕的制作，可以增添烘焙甜品的口感。

28 核桃仁

核桃仁又叫作胡桃仁，口感略甜，带有浓郁的香气，是点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟使其溢出香气，再加入面团中会更加美味。

29 黑巧克力

黑巧克力由可可液块、可可脂、糖和香精制成，主要原料是可可豆。黑巧克力常用于制作蛋糕。

30 白巧克力

白巧克力由可可脂、糖、牛奶以及香料制成，是一种不含有可可粉的巧克力，但含乳制品和糖分较多，因此甜度更高。

31 椰蓉

椰蓉由椰子的果实加工而成，可以作为面包的夹心馅料，有独特的风味。