碳水化合物 机体的主要成分

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发现生活中的碳水化合物（糖类）

吃蔬菜和水果，可以摄取大量的单糖，水果尤以葡萄中单糖的含量最丰富。

果糖是最甜的一种糖，在蜂蜜中含量最丰富。

人们最主要的食用糖，比如白糖、红糖等就是蔗糖。

咀嚼馒头、花卷等面食时尝到的甜味就是麦芽糖。

土豆中含有大量淀粉。

食物来源

谷类：大米、小米、面粉、玉米面等。

豆类：黄豆、扁豆、豌豆、黑豆等。

薯类：土豆、芋头、山药等。

蔬菜：菜花、菠菜、芹菜等。

水果：葡萄、苹果、香蕉等。

坚果：栗子、核桃等。

各种食糖：红糖、白糖、砂糖等。

碳水化合物与血糖生成指数

碳水化合物能引起血糖的升高，对于糖尿病患者来说，合理控制饮食中的碳水化合物十分重要。食物释放出糖分进入血液的速度称为“食物生糖指数”，即GI。GI指数越高，它们进入胃肠后消化吸收的速度就越快，进入血液的速度也越快，能迅速导致血糖升高，但下降速度也快；GI指数越低的食物，在胃肠中停留时间越长，吸收率越低，进入血液的速度越慢，引起餐后血糖反应较小。这个指数是由多种因素决定的，比如食物所含的成分以及加工、烹饪方法等。

怎么选择碳水化合物

一般来说，要吃多种多样的谷类、水果和蔬菜，尽可能多吃些全谷物及制品，少吃精加工的食物。比如全麦面包、全麦面条、糙米、燕麦、荞麦面、小麦片等都是很好的选择，少吃蛋糕、饼干、甜点及甜饮料等。对于糖尿病患者来说，选择含碳水化合物的食物时一定要选择GI低的。

以大米为例，煮粥的GI指数比米饭高，对于糖尿病患者来说，最好不喝粥，可以直接吃米饭，并且最好在米饭里加一些糙米、燕麦等粗粮。如果一定要喝粥也不要煮得太稠，并且米粒不要煮得太烂。