第一节　开店前的自我评估

在你想要开一家餐饮店时，最好先对自己的实力有一个客观合理的评估，确定自身条件是否适合开餐饮店。

一、是否喜欢餐饮业

兴趣与爱好是做好工作的前提，经营者真正喜欢餐饮业，乐于服务、善于助人，对开好一家餐饮店非常有帮助。

老Q点拨

如果你既是餐饮店的投资者，又是经营者，还应做好吃苦耐劳的准备，餐饮业被称为“勤行”，“懒人”往往是做不到最后。

二、盘点投资“家底”

经营餐饮店可能要支付数额不菲的接管费用、押金、加盟费、管理费，此外还有新店的租金、装修费用、设备费用、人员工资等，没有足够的资金准备，即使开业了也会难以为继。所以，在开店前经营者应该盘点一下自己的“家底”是否能够满足餐饮店经营初期的开支。

开餐饮店需支付的费用大致包括以下几项：房屋租金，约占营业额的10%；材料设备费，约占营业额的35%；员工工资，约占营业额的20%；税金和杂费，约占营业额的10%~15%；水电燃料和消耗品费，占营业额的8%~10%；设备折旧费，约占营业额的5%。无论经营者投资金额多少，都可以参考以上比例进行估算。

三、经营者能力与素质要求

经营能力就是经营者开餐饮店应具备的能力和素质，具体如下。

1.性格开朗

经营者的性格会反映在餐饮店的氛围中，如果经营者性格不够开朗，店内的氛围也会显得比较沉闷，消费者也不愿光顾。

2.经营管理能力

经营管理能力一般表现在以下几个方面，包括决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划能力、判断能力、应变能力和社交能力等。

市场经济的竞争性很强，餐饮企业要想在竞争中处于有利的地位，就必须使经营活动独具特色、不断创新。这需要餐饮经营者对新事物高度敏感，不但要有丰富的想象力和开阔的视野，还要有锐意进取的雄心和勇气。

3.身体与年龄适宜

开餐饮店是一项十分艰苦的工作，既需要进行复杂的脑力劳动，又需要进行较强的体力劳动；既要把握经营节奏，又要保持连续性。尤其是经营小型餐饮店，通常餐饮店的大小事务都要经营者亲力亲为。因此，餐饮企业管理者必须具备较好的身体素质，保持身体健康，这样才能更好地经营餐饮店。

四、了解餐饮知识

餐饮投资者应当掌握一些必要的餐饮知识，这样才不至于轻易陷入投资失败的境地。对于刚入行的新人来说，掌握相关的餐饮知识尤为重要。

案例　不熟就不要做

“不熟不做”是生意场上的警言。某地产商觉得目前地产行业不景气，于是决定转行投资餐饮业，他斥资近500万元买下了一栋四层的商品房。地产商计划在一、二层建造桑拿浴室和美容院，三、四层设为中餐餐饮店。基本定案后，他到餐饮管理公司去咨询。经餐饮管理公司“诊断”后发现了以下问题。

1.厨房布局不合理

厨房间的洗菜池、洗碗池离煮食炉很近，换言之，日后厨师和洗菜、洗碗的杂工常常会发生“冲突”，影响各自的正常操作。另外，由于大楼结构不合理，排烟通风的条件非常差，无法装设排油烟设备。

2.没有储气间、加压设备和通风口

按规定，餐饮店储存一立方米以上的液化气，就应设立专门的存放间，并需有通风、防爆等设施。输送液化气应该使用密封钢管，没有这些基本设备，就等于给餐饮店埋下了定时炸弹，随时都有发生爆炸的危险，且日后也会被消防部门查封。

3.卫生间结构不符合规定

卫生间在建筑结构上没有外窗通风，既没有按规定安设通达屋面以上的排气管，也没有安装机械排风设备。如果要完全改观，所花费的资金大约要30万元。