前言

随着国民经济的快速发展和生活水平及生活质量的提高，人们对饮食的追求也日益精进。人们对饮食不仅追求色、香、味、形和质，还追求盘装的艺术之美。

果酱画盘饰是餐饮中非常流行且颇受欢迎的菜点装饰技术，它是用各种果酱在盛器中描画出漂亮的图案，用以装饰菜点的一种方法。果酱画盘饰成本低廉，出品快，可食用亦可观赏，既可作为菜点的点缀，也可作为展台的布置，在提升菜点档次的同时也增强了客人的食欲。

本书对果酱画的概念、特点、原料、工具、常用技法、调色规律、常见线条、构图方法、一般步骤和注意事项等理论知识进行了介绍，同时遴选了大量常见易学的实例进行果酱画制作方法讲解，图文并茂，步骤清晰，容易进行模仿学习。适合作为烹饪职业院校的果酱画教材，也适合于烹饪爱好者自学。

本书由扬州大学陈洪华、扬州大学李祥睿、无锡旅游商贸高等职业技术学校陈瑜担任主编；上海新东方烹饪学校张恒，无锡旅游商贸高等职业技术学校杭东宏、徐晓驰、韦永考、徐子昂，扬州市特殊教育学校陶丽，扬州市旅游商贸学校豆思岚、杨钰洁，浙江省绍兴市上虞区职业中等专业学校陶胜尧担任副主编；无锡旅游商贸高等职业技术学校秦炳旺、周伟、吴晶、徐锦容、张开伟、张丽、曹亮担任特邀顾问；无锡城市职业技术学院沈言蓓，江苏省相城中等专业学校胡凯杰，江苏省车辐中等专业学校皮衍秋，江苏省宿豫中等专业学校盛红凤，江苏省泗阳中等专业学校牛林娜，扬州市江都区商业学校井开斌，无锡旅游商贸高等职业技术学校翟欣雨、童心瑶参与了编写工作。

本书在编写过程中，得到了扬州大学、无锡旅游商贸高等职业技术学校和化学工业出版社的支持，在此一并表示谢忱！

陈洪华 李祥睿 陈瑜

2023年2月